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相声是一碗卤煮

作者:刘大洋


发布时间:2016-9-29 16:17| 发布者: 言之| 查看: 2607| 评论: 19


卤煮这一道家常小吃,起初却起源于宫廷。怎奈皇室终究没落,皇家的美味流落于民间,精细的食材最终也只能由猪肠猪肺这些略带污秽的边角料所取代。没有想到的是几十年之后,新政权成立,卤煮这一不入流的街边小吃。连同炸酱面、爆肚、炒疙瘩、炸排叉一起,成了中华传统美食文化的代表。有一位姓候的大师傅,洗去了藏匿于猪肠褶皱中的秽物,却又能不损失卤煮的香气。尔后几经波折,卤煮这一当年的地方小吃,已成为遍布大江南北的佳宴。
只是在这个时候,后厨里的大师傅们早已习惯于沐浴在“美食文化”这一光环之下,更着力于猪肠和猪肺要怎样摆盘,摆放的盘子应该是玉石还是青花,摆好盘后上面应该琳沙拉酱还是提拉米苏,却渐渐忘记了他们最初的使命:做一道菜。
国门逐渐开放,外国的薯条炸鸡汉堡披萨一涌而至,而失去了味道的卤煮却连失城池。醉心于创造文化的大师傅们痛心疾首:这是卤煮的低谷,这是中华美食的式微。
有一位姓姜的大师傅不甘心卤煮就这样被洋快餐击垮,开始想方设法帮助卤煮创新——在卤煮里挤番茄酱,把卤煮盛进装可乐的杯子,把煮火烧改成煮面包。可惜这些创新实验无一例外的失败了。
直到有一天,一位姓郭的大师傅在路边支起了小吃摊,又开始按照传统的方式做起了卤煮:不摆盘,不淋酱料,当然,也不洗得那么干净。当年的食客纷纷赶来,齐声称赞这才是卤煮的味道。
别人家的大师傅们纷纷谴责郭师傅,说这是恢复糟粕,这是拿排泄物给客人吃。为了显示他们如何文明,这些大师傅抓起肠子洗了又洗,刮了又刮,透过肠体几乎可以看见他们愤怒的脸。
而郭师傅很快成了郭老板,开起了卤煮连锁店,又招了大批学徒。这些学徒秉承了老师的信条,好吃为上。但老师是不洗那么干净,而他们很多人是不洗。
想不到没洗过的卤煮反而更受食客的欢迎。这一代的食客,从小吃苏丹红、三聚氰胺和地沟油长大,对于食物的要求早已不是他们的父辈所能理解。
而为了迎合食客,年轻的学徒们不断在卤煮中肆意增加任何重口味的辅料:榴莲,咸鱼,臭豆腐,甚至工业原料。一锅开水里撒上塑化剂和芳香剂,竟然比煮了十几年的老汤尝起来还要浓郁。在科技面前,所有原材料和火候都显得多余。卤煮店一家挨着一家开了起来,有人感叹,中华传统美食又一次迎来了繁荣。
然而重口味吃多了总会腻,工业原料不离口自然也会闹肚子。于是没有几年,那些只会撒化学配料的,又一家一家迎来了关店潮。
好在并非人人都是黑心商人。民间年老的大师傅,还在坚持做原汁原味的卤煮。一些青年学徒也能静下心来,学习怎么洗肠子,如何熬老汤。卤煮并没有死,但在古今中外各地美食齐聚一堂的今天,卤煮的未来会怎样,谁知道呢?
在一间茶舍内,几个老食客聊起了当年卤煮的味道。谈起传说中那些大师傅的名字,他们切肠子的刀法,洗肠子用的是开水还是凉水,生火用的是红木还是松木。
这时候一位师傅端着一碗热腾腾的白肉血肠说道;“几位,来尝尝我做的新卤煮。”
有人提醒:“卤煮不是这样,卤煮要有火烧、要有猪肺,还要用老北京的酱油块……”
谁知那人不悦:“你们又不做卤煮,没资格批评我。我是天天都做卤煮,猪血我装了半桶,酸菜已经渍好一缸了。你们那套已经过时了,以后我这才是正宗的卤煮。”


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文章奇哉!!!

文章妙哉!

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平淡无奇…

可称bia胡撸!
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最新评论

引用 刘大洋 2015-5-25 22:48
纯属调侃,对任何人均无恶意
引用 崔树恩 2015-5-25 23:04
刘大洋老师:向你问好!好久没见了。你的大作拜读了!
引用 言之 2015-5-26 03:12
有趣!
似乎看懂了。
引用 骑鲸 2015-5-26 03:26
这么好的文章可惜题目给刨了,建议改题目叫《论卤煮100年之现状》,不用破题,读者都知道说的是什么。

还有一个小问题:“摆好盘后上面应该琳沙拉酱还是提拉米苏,却渐渐忘记了他们最初的使命:做一道菜”。这里“琳”应为“淋”,主要是“提拉米苏”是什么?能淋么,改成“摆好盘后上面应该淋沙拉酱还是旁边配提拉米苏”比较好。

引用 dadako 2015-5-26 06:04
大洋是个好同志,文章好还提醒了我两个问题,15年没吃过卤煮了,快一年没吃提拉米苏了。减肥也要讲人道主义。
引用 崔树恩 2015-5-26 06:25
dadako:你的名字怎么念?大大阔吗?
引用 言之 2015-5-26 06:33
dadako 发表于 2015-5-26 06:04
大洋是个好同志,文章好还提醒了我两个问题,15年没吃过卤煮了,快一年没吃提拉米苏了。减肥也要讲人道主义 ...

你也不胖啊。
就说法国人都爱惜自己的身体。那得晚儿去巴黎前跟一法国人同事聊天儿他就说了,法国女的不爱坐扶梯爱爬楼梯,就为使小腿漂亮不长肉。赶到了法国也没处检验对不对啊?反正就发现地铁上净空位子很多漂亮的女生都站着。
后来仔细一研究坐车抢座儿的一个个儿基本都是胖大姐,敢情是肉赘的累的慌,就得坐下才行。理解她们了。
引用 笑文 2015-5-26 13:16
好文章!您说的是这么个理,做卤煮是师傅,吃卤煮为食客,我们都是茶舍内的老食客呀!没有地方吃到又卫生又正宗的老味道,也只能在茶舍内磕牙花子了!
引用 袁小可 2015-5-26 14:43
大洋的意思我懂了.现在吃的种类多了,没必要非吃卤煮.也可以一边吃烤大腰子一边用IPHONE6自拍.
引用 也姓马 2015-5-26 15:19
以相声的名义向刘大洋先生致敬!反正看到最后,我咧嘴笑了,嘎嘎的!
引用 言之 2015-5-26 16:37
也姓马 发表于 2015-5-26 15:19
以相声的名义向刘大洋先生致敬!反正看到最后,我咧嘴笑了,嘎嘎的!

大洋要么不言,言必有中!
引用 dadako 2015-5-27 02:21
本帖最后由 dadako 于 2015-5-27 04:52 编辑
崔树恩 发表于 2015-5-26 06:25
dadako:你的名字怎么念?大大阔吗?

随便念,我其实也不知道正音。就是当年学校没有中文随便打出这么几个字母
引用 dadako 2015-5-27 04:59
言之 发表于 2015-5-26 06:33
你也不胖啊。
就说法国人都爱惜自己的身体。那得晚儿去巴黎前跟一法国人同事聊天儿他就说了,法国女的不 ...

你也发现这个问题,早些年我也这么琢磨着,后来看锵锵三人行也说这个,但凡体格过得去的老外就喜欢站着喝酒站着坐车,最显著是去酒吧和咖啡馆,吧台哪儿站一圈,可中国人到哪儿都好坐着。
这吃猪肉的或许就是和吃牛肉的有区别吧。
至于我胖不胖,这事儿我说了不算,得听我们家饲养员的
引用 言之 2015-5-28 13:55
dadako 发表于 2015-5-27 04:59
你也发现这个问题,早些年我也这么琢磨着,后来看锵锵三人行也说这个,但凡体格过得去的老外就喜欢站着喝 ...

你这叫什么话?什么话?!
图拉!
背地里说弟妹这个就是不够尊敬了。你跟我淆,多会儿一提你嫂子,我都得毕恭毕敬,对领导就得这样儿。
有的人坐着不说,还得脱鞋,翘腿儿,揉脚,我觉得是身体素质的问题,太容易累着了。
引用 任自言 2015-5-28 14:02
我就问一句,这么好的文章为什么不加精!
引用 言之 2015-5-28 14:05
任自言 发表于 2015-5-28 14:02
我就问一句,这么好的文章为什么不加精!

引用 也姓马 2015-5-28 14:25
任自言 发表于 2015-5-28 14:02
我就问一句,这么好的文章为什么不加精!

怎么没有?我们可一直在添油放醋加味精啊!
引用 王波海 2015-5-28 15:12
言之 发表于 2015-5-28 13:55
你这叫什么话?什么话?!
图拉!
背地里说弟妹这个就是不够尊敬了。你跟我淆,多会儿一提你嫂子,我都 ...

最近电视里老放这个广告:男的说肾痛,女的搂着男的,贴得紧紧的扭头冲观众说,他好我也好。
引用 言之 2015-5-28 18:06
王波海 发表于 2015-5-28 15:12
最近电视里老放这个广告:男的说肾痛,女的搂着男的,贴得紧紧的扭头冲观众说,他好我也好。

俩好归一好呗。

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